PENGURUSAN KEWANGAN

  

Pengurusan kewangan yang berdisiplin adalah kunci untuk menjaga kestabilan kewangan restoran dan memastikan keberlangsungan operasi jangka panjang. Berikut adalah perincian langkah-langkah untuk menguruskan kewangan restoran dengan berkesan:

 Penetapan Bajet:

 Identifikasi dan catat semua perbelanjaan dan pendapatan yang berkaitan dengan operasi restoran. Ini termasuk pembelian bahan mentah, gaji kakitangan, sewa, utiliti, perbelanjaan pemasaran, dan lain-lain.

Tetapkan bajet yang realistik untuk setiap jenis perbelanjaan berdasarkan pengalaman masa lalu, tren pasaran, dan matlamat restoran. Pastikan bajet mencakup semua aspek operasi.

Perencanaan Kewangan:

 Tetapkan matlamat kewangan jangka pendek dan jangka panjang untuk restoran. Contoh matlamat jangka pendek: mencapai keuntungan tertentu setiap bulan. Contoh matlamat jangka panjang: mengurangkan kos operasi sebanyak 10% dalam setahun.

Tetapkan penanda aras kewangan untuk menilai pencapaian matlamat. Misalnya, kadar pulangan keuntungan, nisbah harga pokok jualan (COGS), atau jumlah pelanggan tetap.

Pemantauan Berkala:

 Pantau kewangan restoran secara berkala, seperti setiap minggu atau bulanan. Tinjau pendapatan dan perbelanjaan sebenar dengan bajet yang telah ditetapkan.

Kenal pasti sebarang perbezaan antara anggaran dan hasil sebenar. Analisis penyebab perbezaan dan ambil tindakan perbaikan yang sesuai.

Pengurusan Perbelanjaan:

 Berusaha untuk mengawal perbelanjaan dan mencari cara untuk mengurangkan kos operasi. Misalnya, memilih pembekal dengan harga yang lebih baik, mengurangkan pembaziran bahan mentah, atau meningkatkan efisiensi proses operasi.

Kawalan Inventori:

 Kekalkan inventori dengan teliti dan elakkan pembaziran. Pastikan bahawa stok dikeluarkan secara mengikut urutan dan pantau jumlah stok secara berkala untuk mengelakkan kehabisan stok.

Pelbagai Sumber Pendapatan:

 Pertimbangkan untuk memperoleh pelbagai sumber pendapatan selain daripada penjualan makanan dan minuman, seperti menyediakan perkhidmatan katering atau menjual produk makanan yang kemas.

Buka ruang untuk perkhidmatan penyewaan ruang atau tempat untuk acara tertentu di dalam restoran.

Pelaburan Bijak:

 Jika terdapat peluang pelaburan yang baik, pertimbangkan untuk melabur dalam peningkatan fasiliti atau peralatan yang boleh meningkatkan efisiensi operasi atau meningkatkan daya tarikan pelanggan.

Perancangan Kewangan Jangka Panjang:

 Selain daripada memantau kewangan secara berkala, buat perancangan kewangan jangka panjang bagi restoran. Pertimbangkan pembayaran hutang, simpanan darurat, dan cadangan dana untuk pengembangan atau situasi tidak terduga.

Dengan pengurusan kewangan yang berdisiplin dan berkesan, restoran dapat mengurangkan risiko kewangan dan meningkatkan peluang untuk kejayaan dalam jangka panjang. Penting untuk selalu memeriksa dan menyemak semula kewangan restoran secara berkala serta membuat penyesuaian dan tindakan yang diperlukan untuk mencapai matlamat kewangan yang ditetapkan.

PERANCANGAN AWAL MEMBUKA RESTORAN- Asmah Hashim

 Perancangan awal adalah asas untuk memulakan operasi restoran dengan langkah-langkah yang teratur dan terarah. Berikut adalah perincian untuk setiap komponen dalam perancangan awal restoran:

 

Visi dan Misi Restoran:

Visi: Tetapkan pandangan jangka panjang dan matlamat utama restoran.

Contoh visi: "Menjadi restoran makanan laut terkemuka yang terkenal di kawasan ini."

Misi: Nyatakan tujuan yang lebih praktikal dan pendek daripada visi. Contoh misi: "Menyajikan hidangan laut segar dan berkualiti tinggi dalam suasana yang mesra dan menyenangkan."

Pelan Perniagaan:

 Ringkasan Eksekutif: Paparkan gambaran keseluruhan tentang restoran, termasuk visi, misi, konsep, dan matlamat. Jelaskan juga latar belakang pemilik dan sejarah restoran (jika ada).

Analisis Pasaran: Kaji semula pasaran sasaran, pesaing, dan tren industri. Tentukan saiz pasaran dan potensi pertumbuhan.

Strategi Pemasaran: Nyatakan bagaimana restoran akan mempromosikan diri dan menarik pelanggan. Pertimbangkan penggunaan media sosial, promosi khas, dan strategi pemasaran lain.

Struktur Perniagaan: Tetapkan jenis perniagaan (contohnya syarikat sendirian, usaha sama, atau waris) dan jelaskan struktur organisasi dan tugas-tugas krew restoran.

Rancangan Kewangan: Sediakan jangkaan kewangan, termasuk perbelanjaan permulaan, pendapatan, kos operasi, dan keuntungan yang dijangka. Rancang juga bajet pembangunan dan pelaburan awal.

Sasaran Pasaran:

Identifikasi Pasaran Sasaran: Tentukan segmen pelanggan yang hendak dituju, misalnya keluarga, pekerja pejabat, mahasiswa, atau pengunjung pelancongan.

Penyelidikan Pasaran: Kaji tabiat dan keperluan pelanggan potensi, seperti citarasa makanan yang disukai, harga yang bersesuaian, dan ciri-ciri restoran yang diminati.

Konsep dan Matlamat Restoran:

Konsep Restoran: Tetapkan konsep restoran yang ingin diusahakan, seperti restoran makanan laut, restoran kampung, restoran mewah, atau kafe santai.

Matlamat Restoran: Tetapkan matlamat yang ingin dicapai dalam tempoh tertentu, contohnya, mencapai pendapatan bulanan tertentu, memperoleh jumlah pelanggan tetap, atau memperluas cawangan restoran.

Perancangan awal ini membantu pemilik dan pengurusan restoran untuk memiliki pemahaman yang lebih baik tentang visi, tujuan, dan langkah-langkah yang diperlukan untuk mencapai kejayaan dalam operasi restoran. Selain itu, ia juga merupakan alat yang penting untuk mendapatkan sokongan dari pihak penganjur, pihak bank, atau pelabur potensi.

CARA MENGENDALIKAN SEBUAH RESTORAN - Asmah Hashim

Mengendalikan sebuah restoran melibatkan pelbagai aspek termasuk operasi harian, pengurusan staf, perancangan menu, kualiti makanan, perkhidmatan pelanggan, dan aspek kewangan. Berikut adalah langkah-langkah dan aspek penting dalam mengendalikan sebuah restoran:

 

1.      Perancangan Awal: Menetapkan visi dan misi restoran, menyusun pelan perniagaan yang jelas, mengenal pasti sasaran pasaran, dan menentukan konsep serta matlamat restoran.

 

2.       Pengurusan Kewangan: Membuat bajet yang realistik dan memantau kewangan restoran secara berkala. Pastikan pengurusan kewangan yang berdisiplin untuk memastikan keberlangsungan operasi restoran.

 

3.       Membina Menu: Cipta menu yang menarik dan selaras dengan konsep restoran. Memastikan kepelbagaian hidangan, kualiti bahan, dan harga yang berpatutan.

 

4.       Pembelian dan Stok: Menguruskan pembelian bahan mentah dan memastikan stok disimpan dengan teratur dan mengikut kawalan inventori. Hindari pembaziran dan kehilangan stok.

 

5.       Kualiti Makanan: Memastikan makanan yang dihidangkan memenuhi standard kualiti dan keselamatan makanan. Sentiasa berusaha untuk meningkatkan rasa dan penyediaan hidangan.

 

6.       Pengurusan Staf: Merekrut, melatih, dan mengekalkan kakitangan yang berkualiti. Komunikasi yang baik dan perkembangan staf dapat meningkatkan semangat kerja dan kepuasan pelanggan.

 

7.       Penyajian Makanan dan Minuman: Memastikan penyajian makanan dan minuman menarik, kemas, dan berkualiti tinggi. Penggunaan piring dan pinggan mangkuk yang bersih dan cantik juga memberikan impak positif.

 

8.       Perkhidmatan Pelanggan: Menyediakan perkhidmatan yang mesra, cekap, dan responsif terhadap keperluan pelanggan. Berusaha untuk mencapai kepuasan pelanggan dan memperoleh maklum balas untuk penambahbaikan.

 

9.       Penjagaan Peralatan dan Kebersihan: Menjaga kebersihan restoran dan peralatan memasak. Penjagaan berkala peralatan dan penyelenggaraan tempat bersih adalah penting.

 

10.   Pemasaran dan Promosi: Membina strategi pemasaran untuk menarik pelanggan baru dan mengekalkan pelanggan sedia ada. Gunakan media sosial, promosi khas, atau kerjasama dengan komuniti setempat untuk meningkatkan kesedaran mengenai restoran.

 

11.   Kajian Prestasi: Melakukan kajian prestasi secara berkala untuk menilai kejayaan operasi restoran, mengenal pasti kekuatan dan kelemahan, serta membuat penambahbaikan di tempat perlu.

 

12.   Pematuhan dan Perlesenan: Pastikan restoran mematuhi semua undang-undang dan peraturan berkaitan makanan, keselamatan, dan operasi perniagaan. Pastikan juga lesen perniagaan dan lesen makanan sentiasa dikemaskini.

 

13.   Mengendalikan sebuah restoran adalah tugas yang mencabar tetapi dengan perancangan yang baik, kesungguhan, dan dedikasi, ia boleh berjaya dan berkembang dengan baik. Mengetahui pasaran, memahami pelanggan, dan beradaptasi dengan perubahan adalah kunci untuk menjadi berjaya dalam industri perhotelan dan makanan.